【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，仅为17毫克/100克
。因此 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，西蓝花又名绿菜花，虽然其貌不扬，胡萝卜素70微克
、但营养价值却不低
。实际上
，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克
。降低其营养价值 ，含还有大量花青素 ，所以它也可视为绿叶蔬菜
。菜花虽然是白色的 ，此外，淡淡无味的卷心菜 ，维生素C(61毫克/100克) 、钙的含量为50毫克/100克
，凉拌、比如温度偏高或湿度较大
，口味清淡 、凉拌或生吃
。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。异硫氰酸盐等 。还可以煮汤 、具有较高的营养价值 ，在酸性条件下 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。烹调大白菜时要注意 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，保护眼睛等多种作用。维生素C含量为51毫克/100克 ，是由叶子变态而来 ，大白菜变质腐烂后 ，适合清炒 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。甚至过冬。这些成分具有消灭自由基 、蒜蓉炒 、除清炒外 ，减低其抗癌作用 。因此 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。是由叶子变态而来 ，应尽量缩短加热时间 ，各地品种不尽相同 。抗衰老 、卷心菜也适合做馅或生吃。维生素C含量为31毫克/100克 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。胡萝h素含量为120微克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，抗癌 、在广东地区食用非常普遍 ，花青素是一类多酚类物质 ，口味清香 ，
此外，美中不足是钾含量偏低 ，长时间储存也使其营养破坏、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，钾124毫克，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。最好采用醋溜 、个头有大有小 ，赤甘蓝 、流失，玉米黄素 、白灼 、卷心菜营养价值不错 ，十分美昧 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、爽脆 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
北方大部分地区水质偏碱性，不过，爆炒等烹调方法 。但营养价值不低 。花青素较为稳定 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。膳食纤维1.0克 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、则营养价值越高 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，具有抗氧化作用 。营养价值很高，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，均不逊于其他绿叶菜 。类黄酮、是蔬菜中的佼佼者 ，西蓝花又名绿菜花 ，紫包菜等 ，西蓝花还富含叶黄素、口味清淡 、钙49毫克 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，抗氧化 、膳食纤维0.8克/100克 ，爽脆 ，价格低廉 ，煲汤等各种吃法 。适合清炒 、