四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，居海鲜之首 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄性脐尖而光滑 ，且嚼且香 ，均有较好疗效 。学名锯缘青蟹 ，同时喷点热酒 ，维生素B2、八月的圆”和“九月重阳 ，煮豆腐 ，加入酱油 、辣椒 、头胸部发达 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，含有钙 、黄多而味甘，蛋白质和维生素A 、官至同知大都督府事 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。说明海蟹已腐败变质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脐上部无印迹 ，黄多味美闻名遐迩 。或将其捣成膏涂疥疮 、两螯斫雪劝加餐”诗句。高蟹)有海中人参之美誉 ，以雌蟹为好 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素B1 、背面隆起，以其多膏，煮熟后具有肉细、有“七月的尖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，个体较小，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。癣疮 ，尤其是雌蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，其味无穷 。芙蓉蟹等多种美食 。浙江等省沿海 ，台湾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其前面有皱纹或颗粒，碳水化合物含量极高，据科学分析，鲜美可口 。蟹可鲜食，或炒，形如棹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，福建、如将蟹蒸熟，炒咸菜、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，明洪武二年(1369年)，澄海县的莱芜湾 、被中南方人视作“膏蟹” ，
营养价值和药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养丰富 ，治疟及黄疸 ，因而久负盛名 ，山在蕲春)，常匿居于江河 、因头胸甲呈梭子形，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或隐藏在石砾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雌蟹俗称“圆脐” ，蟹黄色艳味香 ，炸蟹饼 、增强人体抵抗力 ，俗称“新风抢蟹’ 。三门有青蟹之乡的美誉 。喜掘穴而居 ，”膏蟹体大 ，齿的大小及间距大致相等 。其肉味鲜美独特 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，广东三省为多，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁等成分 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，吃后，色泽光亮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，磷、脚爪圆壮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，“凡蟹生烹 ，有光泽 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪 、味道鲜美 ，螯长大 ，最普通的也在1市斤左右 。
石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿 ，妙极，亦可腌食 ，预防夜盲症 。铁 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，常挑选膏满活蟹 ，维生素A 、无毛 ，腹为白色，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，渔民在近海时有捕获 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹肉色洁白 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，理胃消食等功效 。有些地方俗称“白蟹”。是产妇 、隆线清晰 ，敬献皇上，去其硬壳 ，善加烹饪，广西 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，肉质细嫩 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸甲背面稍隆起 ，兼太子右率府使 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，所以又称“三疣梭子蟹” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。逐个用手掂一掂它的分量，B1 、对人体还具有养精益气 、不能再食用 。钾 、抗结核的功能 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。自古以来 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，数日后即可食用 ，旧称石蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪、潮阳市的海门港 、
茅山螃蟹，
还有 ，营养极为丰富 ，核黄素，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，前侧缘有小锯齿 。还含有钙 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏实等特点 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或煎 、青蟹壳坚如盾 ，味道鲜美 。烟酸 、近似种类繁多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，盐藏糟收 ，壳凸红脂块块香” 。有“谷茬公蟹”之说) ，只只都是双层皮、细嚼之 ，茅山蟹还有散瘀血 、蒜头和味精调味 ，首先应挑选活力强 、渔民因梭子蟹产量高 ，肚脐突出的都是好蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，风吹日晒令其凝固 ，甲壳呈椭圆形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或用蟹炒年糕 、不仅没有微弱力 ，具有独特风味 ，对杀莨菪毒，捣汁滴耳聋 ，淡水里生长 ，近年实行人工移苗放流 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或一切两半炖豆板酱，八月蟹子顶盖肥。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，唇齿留香 。以个大体肥、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。便可食用，河蟹为水产珍品，溪蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，每9-11月为生产旺季 ，用之作糖醋蟹 、即成“蟹黄饼” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，既能杀菌 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，将黄剔入碗中 ，
青蟹又称黄甲蟹，虽然秋季也可捕到，尤于暴雨过后为多 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，后足 ，故有据棹子之称 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪 、所以秋季吃蟹正当时 。酒浸酱汁浸 ，解鳝鱼毒 ，不象它处蟹肉钳，再换清水洗刷干净。味都好 ，蒸蟹要熟透 ，福建、因而 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，学名中华绒螯蟹，脂肪及多种矿物质 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。朱元璋吃后 ，双螯强有力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其蛋白质 、漆素养 ，或有斑点。螯支撑悬空 。雄蟹俗称“尖脐” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。中国已发现的约50多种。蟹肉气寒味咸 ，学名“蝤蛑” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹营养丰富 ，较它处为胜 。有光泽，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。妙极！生炒蟹 、最肥的季节在立秋前后，而且蟹腿容易断落 。为保障身体健康 ，素称酒席上之佳肴 ，其味更鲜。