准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻姜1块、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧盛出待用；
4 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆余油烧热 ，江湖
菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炒匀即可出锅 。鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻油热之后再倒入鳝段，蒜苔和芹菜，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热，沥干油分；
3 、油烧热后，蒜苔切段 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜、倒入鳝段 ，蒜苔 、蒜3瓣 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、加适量油 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下，
小贴士：
1、不需再加盐 。倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起，