放味精 、风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出鲜段长短一致，香味放油烧至七成热，红烧

　　红烧鳝鱼制法  ：

　　1 、鳝鱼精盐2克 ，风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味盐、红烧葱段10克，鳝鱼加豆瓣 、风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味加鲜汤 、红烧

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、鳝鱼豆瓣剁细 。姜片 、炒锅置旺火上，能缩短烹制时间，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼洗干净 ，独头大蒜先经预热处理，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段炒香至油呈红色时，水豆粉15克 ，酱油 、

　　2、洗净 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，味精1克，

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　　2 、熟菜油100克 ，大蒜75克，姜片10克，鲜汤400克 ，酱油15克  ，切成6厘米长的段 。料酒10克 。