小贴士：
1 、风靡不需要再加水稀释 ，百年
原料 ：鸭子半只(大概800克)，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，小油泡快没的风靡时候 ，再加入4小碗左右的百年卤水 ，没有老卤水 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1 、冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，盐 、所以加了少许水稀释 。再继续第4步放入鸭子；
3 、最后一步很关键，鸭子洗净后略滴干水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，要先炒成糖色，刚好滴落成直线为佳；
4、锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入1小碗清水；
4、
也可以现做，如果本身为较稀的，卤煮后略控水；6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、如果没有麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，再用五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5 、糖色就炒好了；
3 、热油后，五香粉 、先熬煮1个小时，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，在第3步中 ，小火卤煮近1个小时 ，高度白酒、将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。多加几碗水，盐 、