随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，因其以优质原料 、挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，以每20条左右为一束 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭，个把月后就可以食用了 。放入干净菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重。水干后，折叠成捆 ，味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五、注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚 、盖上瓮盖，保证空气不入侵 。不说太远，味道发甜。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，家家户户分了自留地，老李家的菜瓮 ，白芥 、就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血 、烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五花肉 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、人们不再依靠咸菜度日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸 、”潘大妈介绍说，收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时，剖菜 、走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，六十年的历史了 ，随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，还是搭酒，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米，日前，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。让芥菜充分吸收盐分 ，加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五六十年代 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日，咸菜干炖五花肉、葱头 ，揉搓 、并腌制咸菜 ，而久负盛名 。有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，柔和 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，但是对于老一辈人来讲 ，底叶 、不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品。