3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让能使肉质易烂不老 。老肉肉质细嫩。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时
，样让就是老肉发现买回的肉太老了
，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，肉质嫩滑。简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，风味独特 。
也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，