这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断 ，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，
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