菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、要注意礼貌，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子、要先摆到主宾面前 。调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面，烛盅等 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤匙、有特殊风味的菜 ，
而且比较高档的菜 ，鸭不献尾、要方便食用 。茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面。盘与盘之间的距离相等。中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸭等，此外 ，筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。八宝鸡 、