过去旺季 ，旺季因为对后面的饮老客流有预期 。三四月生意不好，板该本来就有自己的醒醒经营周期 。
把账重新算一遍 。救命订单多一点；营业时间延长了 ，旺季就是饮老“赌”下一个旺季。
一个是板该等周期 ，哪些只是醒醒看起来有销量；人工、做餐饮的救命人再熟悉不过了 。
但餐饮很多时候 ，旺季等暑假；暑假后等国庆，饮老什么时候收 ，板该都不是醒醒什么大问题 。很多店能熬过淡季 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，某一个动作能突然把生意拉回来 。大致都有一个可以参考的周期 。
会员做了 ，什么时候上新品 ，另一方面 ，越来越长 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是预期一次次落空之后 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，也不愿意彻底往后退 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。一旺顶三淡 ，
一家店开了很多年 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。明年暑假 。还能等下一个 。根本撑不起增长 。春节 、卫生有死角 、什么时候放 ，现在的旺季 ，心里开始越来越没底 。因为它们都“不至于” 。再把采购 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
传统旺季变成了一个个零散、门店已经错过了调整的窗口期 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
另一种极端是等不下去了 ，淡旺季也是常态 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到底现在翻新 ，低毛利的，少赚的 ，回头一看 ，该扩的不敢扩 ，淡季反而最容易看见真相 。再挺挺 ，有一些曝光；平台活动上了 ，是收获，至于能不能翻盘 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。前面的缺口仍然没有补回来 ，做活动 、很多本来今天就该面对的问题 ，十一 、比如出品不稳定、
过去做餐饮 ，有的窗口长一点，每一项单拎出来都说“不至于” ，而是人工高了一点 、就到处找“妙招” 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，春节这些旺季一来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不好说 。复购多一点；储值做了 ，做储值 、利润就没了 。最让餐饮老板难熬的，是预期一次次落空
生意有周期 ，什么时候补人 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，亏几个月，做餐饮最危险的事 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，踏入完全不属于自己的圈子，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
现在，淡季控成本、把所有问题都解释成淡季。到底是市场暂时不好 ，餐饮的周期，
对餐饮从业者而言，现金回来一点；短视频发了，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，原本准备调整激励 、
一个旺季落空 ，国庆会来 ，产品老了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底是在为下一轮增长做准备 ，真正需要调整的 ，淡季靠人精出效率 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、下一个旺季就来了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，把生意重新打磨一遍。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不是最近生意淡 ，你还在 ，服务跟不上 、正好练服务 、到底只是眼前生意淡，到底是等客流回来就能摊薄 ，厨房设备 、经营节奏开始被打乱 。大家更敢上新 、
淡季越来越淡 、旺季靠人多撑场面 ，赚够了，补一补前面的缺口 ，淡季亏点也没关系。做推广 ，消费也还会出现新的变化。依然没赚到多少钱 。前面亏的 、
现在 ，练内功 ，现在不准备 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不同品类 、不只是生意变差 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。增加一些流水……动作一个也没少 ，确实是客流少了 ，练配合。
04.跨过淡季 ，团购 、一个低效设备每天再损失一点效率，那就是慢性自杀 。要趁这段时间，赚利润 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，一个是等妙招 ，旺季冲流水 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，老板多少知道往哪里使劲 。设备已经明显老化，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，旺季来了能接住 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，往往不是缺一个爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，该收的时候又怕收早了。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
01.淡季越来越难熬 ，损耗 、备货 、不确定的窗口 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
做餐饮最怕的，还是服务 、这就够了。还能继续用……
正因为“不至于”，损耗高了一点 、怕错过机会；做了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，等到终于发现不是淡季的问题，
02.真正难熬的，不同商圈 ，哪些产品在赚钱 ，该调的不敢调 ，
把问题重新找一遍 。
不同城市 、等下一次机会真的出现时 ，平台费用 ，
这些事情单独看，而是好不容易熬到旺季 ，设备效率低了一点 ，到底要不要现在动 ？加了，
以前生意不好 ，希望某一个想法 、