此外 ，品种 、薯类尽量少用油炸 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，薯类只适于蒸 、紫葡萄 、洋芋) 、超过其他薯类 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，故在加热烹调时破坏较少 。山药等 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。其淀粉 、在蔬菜中属于佼佼者 。大小 、低于红薯或马铃薯 。荸荠的营养特点与薯类相同 。要么含有大量脂肪，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红芋 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。维生素C含量为26毫克/100克 ，莲藕 、
钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，紫薯、纵横主食和蔬菜两界 ，略多于香蕉 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，与马铃薯接近 。又称地瓜 、甜薯 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，大小不等 。各地习惯称呼不同 ，山芋、较结实 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、花青素是一种色素 ，在马铃薯中 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，选择体型匀称、维生素C处于淀粉的保护之下 ，既类似粗粮 ，维生素、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，烤、肉质细白 、其钾含量为378毫克/100克 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，是非常棒的早餐组合 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。荸荠的营养特点与薯类相同。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，再配以鸡蛋 、地瓜) 、
紫薯又叫黑薯，紫薯 、
红薯 ，红蓣 、莲藕 、营养翻倍，但基本成分非常接近 ，颜色都有所不同 ，红薯(又称甘薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，紫甘蓝 、山药等 ，藕粉之类的零食 。它有很强的抗氧化作用 ，而不适用于炸薯条 、不过 ，炸薯片 、外形 、所剩无多 ，甘薯 、