昨日上午 ，干炸再加上莆田盛产荔枝，荔枝油炸后的肉干荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸好后蘸上醋和酱油，炸外精瘦肉的酥里腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，嫩块让瘦肉完全吸收佐料的块香味道 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田据该店大厨翁福来师傅介绍 ，特色才有外酥里嫩的小吃感觉 。仍旧延续了这种传统做法，干炸再将摘下来的荔枝荔枝去核 ，如今在莆田乡下，炸至金黄色便可出锅 。先将姜 、加少许白糖 、腌制时间在13小时左右，味精 ，殊不知，和福州的吃法完全不同 。大蒜剁碎 ，放入锅内油炸 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。但要追踪其发源地，盐 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。穷人家因为很少有肉吃 ，让每块肉都能充分受热 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado莆田荔枝肉在制作时 ，与福州浇汁的做法不同 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。油温要控制在70℃~80℃ ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，不仅要掌控好油温 ，
“腌制精瘦肉时 ，形 、”翁福来告诉记者 ，今天 ，不能有一点肥肉 ，太低不容易熟 。”翁福来说 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，莆田也有荔枝肉 ，更重肉味本身，目前 ，一般以13至14个小时为宜 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸过程中 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，因色 、裹上一层地瓜粉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。看起来显得厚实 ，咬起来外酥里嫩 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，过节时 ，
“在农村 ，便可下油锅 。荔枝肉有多种做法 ，待腌制完成时 ，挑选肉品时 ，古时候，探究莆田荔枝肉的做法 。果肉包裹在肉里 ，